1 kg de haricots blancs

2 oignons

2 carottes

6 gousses d'ail

1/4 litre de purée de tomates

500 g de lard de poitrine

800 g de confit d'oie

750g de poitrine de mouton

600 g de saucisse de Toulouse ou de Morteau

Chapelure

Cuire d'avance 1 kg de haricots blancs avec garniture d'oignons, carottes coupées en rondelles, 3 gousses d'ail,  un morceau de lard de poitrine, et un bon morceau de poitrine de mouton.

 

Quand ils sont cuits, faire blondir avec de la graisse d'oie 150 g d'oignons hachés, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, puis 1/4 litre de purée de tomates. Assaisonnez, ajoutez les haricots avec une partie de leur cuisson.

Laissez mijoter 30 minutes, puis versez la moitié des haricots dans une terrine à feu ( genre terrine à pâté ).

 

Mettre dessus 1 ou 2 morceaux de confit d'oie, le lard, et le mouton qui ont cuit dans les haricots et un saucisson.

Recouvrir avec le reste des haricots et semer dessus un peu de chapelure, puis gratinez à four doux pendant une grande heure en l'arrosant de temps en temps si c'est nécessaire avec un peu de cuisson des haricots.

 

Servir tel quel dans le plat même

Il est préférable de couper le mouton, le lard, le confit d'oie et le saucisson en morceaux de façon que le service à table en soit facilité.

 

Si on n'a pas de confit d'oie, on mettra un morceau de porc à rotir à la place; il braisera en gratinant avec les haricots. Tenir toujours ceux-ci bien moelleux en ajoutant du jus s'il le faut.