DESCRIPTION :
Lavez les légumes, puis coupez les aubergines, courgettes et tomates en petits cubes. Epépinez les poivrons et taillez-les en lamelles.
Dans une cocotte, faites revenir à feu doux et dans 5 cuillerées à s d'huile d'olive les poivrons et les aubergines 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez alors les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Incorporez ensuite les tomates, le thym et le basilic effeuillés, baissez le feu, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en tournant souvent.
Pendant ce temps, plongez les lasagnes 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et séchez-les avec un linge.
Détaillez la mozzarella en petits cubes.
Pelez et émincez les oignons avant de mélanger le tout dans un saladier.
Préchauffez le four en position grill.
Huilez légèrement un plat à four.
Déposez-y une couche de lasagnes et recouvrez de préparation à la mozarelle.
Terminez par une couche de lasagnes et parsemez de fromage râpé.
Enfournez et laissez gratiner 15 minutes.
Servez aussitôt.
