Pour 6 personnes

1 gigot d'agneau d'environ 2 kilos
4 os à moelle

2 carottes
1 branche de céleri
4 beaux oignons
2 échalotes
5 gousses d'ail
1 bouquet garni

3 c. à s. d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille

Sel
Poivre

Pour la purée:
4 c. à s. d'huile d'olive
3 branches de thym

Tout d'abord, mettez à chauffer votre four à 120°C ( thermostat 4 )
Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Epluchez oignons et échalotes et émincez-les.
Epluchez vos gousses d'ail, mais laissez-les entières, ne les coupez pas.
Lavez la branche de céleri et coupez-la en tout petits dés.

Faites chauffer votre huile dans une cocotte en fonte ovale ( plus adaptée à la forme d'un gigot ) pour y faire revenir votre gigot à feu vif. Laissez-le quelques minutes en le retournant régulièrement pour qu'il soit uniformément doré, puis sortez-le de la cocotte et réservez-le.

A sa place mettez-y tout de suite, tous les légumes et le bouquet garni, sous un feu très doux. Laissez-les quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons commencent très légèrement à blondir.
Salez, poivrez et ajoutez votre vin blanc. Délayez la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau chaude et ajoutez le mélange à vos légumes. Mélangez le tout sous feu doux quelques minutes pour homogénéiser la préparation.

Mettez le gigot sur vos légumes répartissez les os à moelle autour du gigot, vérifiez que vous avez environ 2 cm de liquide dans le fond de votre cocotte, puis couvrez et enfournez la cocotte au milieu de votre four.

Laissez cuire 3 heures, sortez la cocotte et retournez délicatement votre gigot. Couvrez à nouveau, remettez au four.
Laissez cuire à nouveau 1 heure, arrosez-le avec le jus et les légumes, vérifiez le niveau de liquide dans le fond de la cocotte, et remettez une petite heure en baissant le four à 90°C ( thermostat 3 )

Préparez dans cette dernière heure une purée de pommes de terre. Une fois prète, ajoutez 4 cuillères à s. d'huile d'olive dans votre purée, effeuillez-y les branches de thym, salez, poivrez et mélangez délicatement le tout.

Servez tout cela bien chaud, avec la sauce et les os à moelle.
Inutile de sortir votre superbe couteau à découper de son tiroir, une grande cuillère à servir conviendra parfaitement pour servir vos convives qui, s'il ne connaissent pas ce plat, en seront interloqués !!

Régalez-vous !!!...

Pour la purée de pommes de terre, vous pouvez vous simplifiez la vie en prenant une bonne purée en sachet "façon presse-purée avec morceaux"(marque Mousline...) et l'accommoder comme une purée normale et cela vous laissera du temps pour profiter de vos invités pendant l'apéritif !...

Pour le vin, nous vous conseillons un Graves, Chateau La Fleur des Pins, 2005